Risotto de coliflor con setas

Hoy os traemos una receta salada de lo más deliciosa.. ¡y de temporada!

INGREDIENTES

Coliflor
Setas variadas
Cebolla
Ajo
Queso parmesano
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Pimienta negra
Sal

PROCESO

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo finito. A continuación, cortamos las setas.
En una sartén, a fuego medio con un chorrito de AOVE, ponemos a pochar la cebolla un par de minutos. Añadimos el ajo picadito y las setas. Salpimentamos y salteamos durante 5 minutos aproximadamente.
Mientras se doran las verduras, picamos la coliflor para conseguir el “arroz”.
Cuando lo tenemos, añadimos la coliflor picada a la sartén con nuestra cebolla, ajo y setas. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Podemos añadirle un poquito de leche evaporada para darle cremosidad y textura de risotto.
Por último, añadimos el queso parmesano.

¡Emplata y disfruta!